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  • 翠螺綠茶的制作工藝七道工序

    2017-03-03 13:46:25 來源:農業部網站 編輯:
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    翠螺綠茶制作工藝

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    翠螺綠茶制作工藝

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      翠螺茶采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,炒制工藝分攤放、殺青、揉捻、烘干、再揉捻、炒干、再烘干七道工序。

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    ??? 翠螺茶屬半烘炒綠茶,全程實現了機械化生產,采用的主要設備有:滾筒殺青機,265型揉捻機,6CH—120型烘干機,滾筒炒干機。

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      殺青的進風溫度為130~160℃,出風溫度為95~105℃。要求殺透殺勻,無紅梗紅葉,做到嫩而不生,老而不焦。

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      揉捻分兩次進行,第一次揉捻歷時25分鐘,加壓15分鐘,始、終空壓,中間加壓,注意解塊。第二次揉捻歷時15分鐘,加壓5~7分鐘,通過揉捻達到條索緊結的目的。

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      烘干分兩次進行。初烘的進風溫度為110℃左右,通過初烘達到蒸發水分、便于炒干時做形的目的。適度初烘葉含水量40%左右,初烘葉經攤涼冷卻后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增進香氣,促使茸毫披露、平伏及干燥。再烘的烘溫95℃左右,再烘葉含水量6%以下。

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      炒干:在再揉捻后進行。目的是促使條索卷曲,茸毫初露,炒干的筒溫為70~80℃,干度七成左右。

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    (來源:中國食品科技網)

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