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  • 安化黑茶工藝制作過程

    2017-02-24 16:50:59 來源:茶葉知識 編輯:小茶果
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    安化黑茶屬于后發酵茶,制作過程如下:

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    安化黑茶屬于后發酵茶,制作過程如下:

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      一、殺青:由于黑茶原料比較粗老, 為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。

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      二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。

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      三、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不經解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

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      四、復揉:因渥堆后的茶條有回松現象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內質改進外形。

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      五、烘焙:茶坯經過渥堆后,解決復揉并及時干燥。黑茶傳統的干燥方法有別其他茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味干燥判斷標準:茶梗易折斷,手捏葉可成粉末,干茶色澤油黑,松煙香氣撲鼻時,即為適度。

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      六、自然晾置:我們稱自然晾置干燥法為傳統干燥工藝,現在黑磚仍采用這種傳統工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。

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      黑茶品類豐富,從早期的簍包散裝茶到后期的全手工捆壓而成的千兩茶,再到黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天、貢、生尖茶,可謂是琳瑯滿目,花色齊全。近年來各種不同級飲、品味風格的新型的產品更是如雨后春筍,層出不窮。

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