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  • 安溪鐵觀音茶文化歷史及品質特點介紹

    2017-01-09 18:54:19 來源:茶藝 編輯:小茶茶
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    安溪鐵觀音

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    安溪鐵觀音

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    歷史淵源及發展


    ? 鐵觀音,又稱為紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱,又是茶樹品種名稱。安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”,在清雍正年間在安溪西坪堯陽發現并開始推廣。鐵觀音天性嬌弱,抗逆性較差,產量較低,萌芽期在春分前后,停止生長期在霜降前后,一年生長期7個月,有“好喝不好栽”之說?!凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優品種。

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    ? 早在宋元時期,鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。到明代產茶稍盛,清初,安溪茶業迅速發展,相繼發現了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種的發現,使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制,先炒后焙不爭差”的詩句,這說明清代時已有溪茶生產,安溪茶農創制了烏龍茶。安溪烏龍茶以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。

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    ? 鐵觀音問世后,迅速傳播到周邊地區,因其品質優異,香味獨特,各地相互仿制。清光緒二十二年,安溪人張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區。并先后傳到福建省和廣東等省。這一時期,安溪烏龍茶生產技術也不斷向海外廣泛傳播,鐵觀音聲譽日增,奠定了安溪作為中國名茶之鄉的地位。

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    安溪鐵觀音

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    品質特點

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    ? 鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,或者生花生仁味、椰香等各種清香味;滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“觀音韻”。

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    ? 精品鐵觀音茶香高而持久,茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且令人心醉神怡,可謂“七泡有余香”。近來國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說。

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    安溪鐵觀音

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    ? 鑒別鐵觀音是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,精深者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。一般人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,來辨別茶葉優劣。優質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整,此為觀形;精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次,此為聽聲;成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜,沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之,此謂察色;精品鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡,此為聞香;細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮,緩慢下咽,韻味無窮,此為品韻。

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