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  • 消費者學習一些普洱茶鑒別的常識和方法

    2017-01-22 10:53:20 來源:喝茶族 編輯:
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    普洱茶鑒別常識和方法及沖泡要領

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    ?? ?愛上普洱茶的人都會欲罷不能。只有真正的普洱茶,才能經得起時間的雕刻和考驗,品質和價值才能得到升華,從而具有真正的品味、收藏和經濟價值。但是由于市面上充斥著各種各樣的質次假冒偽劣茶,給普洱茶的品茗和收藏帶來很多的問題。長期飲用劣質的普洱茶,會給健康造成傷害。因此有關部門要加強監管,普洱茶生產者要嚴格自律,同時消費者和收藏者也要學習一些普洱茶鑒別的常識和方法:

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    ?? 普洱茶,分熟茶和生茶兩大類。普洱熟茶,按成品的制作工藝,可以歸入黑茶類。普洱生茶,是一個歷史悠久且影響深遠的茶類,按其地域和加工工藝,是獨立于綠、白、黃、青、黑茶的一個單獨體系。

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    ?? 普洱生茶,是用青毛茶做原料,經過蒸壓成形和干燥,而得到緊壓的成形茶——團餅磚沱等。在干凈的倉儲下進行轉化,普洱生茶經過自身以及和外界的綜合變化,它的品感和能量會得到不斷提升。這個過程,有人稱之為轉化、陳化,還有人稱之為后發酵、后熟,等等。

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    ?? 普洱熟茶,用青毛茶做原料,加水渥堆發酵,得到熟茶的原料茶——熟散茶和茶頭。經過干燥和一定時間的散堆味兒后,即可進行蒸壓成形。經過正常傳統發酵的普洱熟茶,茶葉依舊保持一定的活性,具有一定的轉化潛力和空間。普洱熟茶可以借助后期的干凈倉儲,逐漸退去渥堆味兒并進行轉化,使品感和能量得到相應的提升。

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    普洱茶鑒別常識和方法及沖泡要領

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    ?近年來,受暴利的驅動,加之市場秩序、道德和管理的缺失,劣質茶泛濫。這種泛濫,尤以普洱茶最為嚴重。其中包括:

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    一、濕倉茶充老茶賣。普洱茶,無論生熟,一但受潮,即已產生霉變,茶質遭到損害,已不適合健康飲用,更不適合品味。如果茶質受損,香氣、湯水都已沾染潮霉的氣味,且喉嚨干燥緊鎖,本身已對身體無益,也喪失了品味的價值。

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    二、臺地茶當古樹茶賣。不良生產者用各種巧手段進行處理,以減弱或掩飾臺地茶的利苦和堅澀。比如,用輕發酵降低苦澀,用低溫烘青來提香,等等。但是這些手段,無法逃過敏銳的嗅覺和口感。輕發酵的茶,比正常殺青加工的茶箐多了一股類似紅茶的甜香。低溫烘青,茶箐聞起來有綠茶的炒青味兒,喝了喉嚨會發燥。臺地茶新茶的口感和體感特點:湯水薄弱;苦利難化,回甘弱;澀感強烈難以化掉,基本沒有生津;飲用后感到頭暈,口舌干澀,喉嚨發緊,胃腸不適,身體不舒服。

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    三、外山茶當名山茶賣。此類茶的鑒別,因為環境、加工和倉儲的原因,比前兩類較為困難。對一般的消費者而言,最好的方法是不要貪戀名山的貴氣,把注意力放在性價比高的普洱茶上。

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    四、對茶葉進行烘青和輕發酵處理,以便提香和減輕苦澀。這種高溫處理方法,人為地破壞了普洱茶蛋白酶的活性,導致茶葉喪失了轉化的基礎,無法達到倉儲轉化的目的。嚴格地講,經過烘青處理的茶,不能視作普洱茶。

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    以上所列的四種作假和粗劣加工現象,是普洱茶消費者和收藏者普遍遇到的,甚至能遇到幾種作假手段揉和在一起的假冒偽劣茶。

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    為了避免買到假冒偽劣茶,消費者、尤其是收藏者還應該學習和掌握一些鑒別普洱茶的基本常識和方法。其中,悶泡法是鑒別茶葉質量的最簡單實用,也是最有效的專業審評方法。悶泡法,能集中萃取茶葉內涵物質,從而有效暴露茶葉的優缺點。

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    普洱茶鑒別常識和方法及沖泡要領

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    悶泡的方法其實很簡單,很容易操作:取3~5克茶,用審評杯或蓋碗,注水后悶5分鐘,然后品試。茶葉的品質,一悶就見分曉。

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    悶泡法,可以從7個方面判斷優劣茶:湯色、氣味、飽滿度、苦、澀、喉感和體感。品質合格的好茶,湯透、亮、潤,氣味純凈,湯水飽滿,品評后苦正回甘,澀能化,化而生津,喉感潤澤,體感溫熱、微汗、舒適。假冒偽劣茶,湯濁、暗、寡,氣味混雜,湯水寡薄,苦薄利無回甘或薄弱,澀不能化或堆積,沒有生津或很弱,喉感干澀甚至火燥,體感寒縮、頭暈、腸胃不適、有抗拒。

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    傳統的普洱茶歷經時光雕刻,越陳越香。品味著它經過歲月轉化的味道,我也慢慢成長。在經過時間的洗禮后,人生之茶會更加深厚而醇香

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