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白琳工夫茶

白琳工夫

“白琳工夫”是福鼎工夫紅茶,以主產地福鼎白琳命名,其以高超的純手工制作技藝和獨特、優秀的產質,在海內外享有盛名,曾與福安縣“坦洋工夫”,政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。而白琳工夫茶制作技藝是創制工夫紅茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的關鍵環節,且傳承久遠,獨具制造魅力,是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。據《福鼎文史》載,制作“白琳工夫”所用之茶產于環太姥山麓,茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海,山勢峻拔,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,春夏季節,早晚白霧彌漫,且土質肥沃,屬酸性礫質土壤,保水性良好。加之種植有華茶一號、華茶二號茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶樹飽受陽光雨露滋潤,芽葉富含芳香物質,故成極品好茶。

白琳工夫茶目錄 Bailin Gongfu directory

目錄
  • 1 白琳工夫簡介
  • 2 白琳工夫介紹
  • 3 白琳工夫品鑒
  • 4 白琳工夫視頻
  • 5 白琳工夫沖泡
  • 6 白琳工夫功效作用
  • 7 白琳工夫制茶工藝
  • 8 白琳工夫茶文化
  • 9 白琳工夫圖片
  • 10 白琳工夫評論
  • 12 紅茶種類
  • 13 中國名茶
  • 14 白琳工夫知識
  • 15 白琳工夫茶葉
  • 16 紅茶茶具
  • 17 紅茶書籍
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白琳工夫茶介紹 Bailin Gongfu presentation


“白琳工夫”是福鼎工夫紅茶,以主產地福鼎白琳命名,其以高超的純手工制作技藝和獨特、優秀的產質,在海內外享有盛名,曾與福安縣“坦洋工夫”,政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。而白琳工夫茶制作技藝是創制工夫紅茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的關鍵環節,且傳承久遠,獨具制造魅力,是福鼎歷史的極其寶貴的非物質文化遺產。


金閩紅-白琳工夫是福建“三大工夫紅茶”之一,它的生產歷經百余年,形成了其品質特征:外形條索緊結纖秀彎曲,含有大量呈顆粒絨球狀橙黃白毫,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內質鮮純毫香,滋味濃醇雋永,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎,中外茶師謂之“秀麗皇后”。


據《福鼎文史》載,制作“白琳工夫”所用之茶產于環太姥山麓,茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海,山勢峻拔,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,春夏季節,早晚白霧彌漫,且土質肥沃,屬酸性礫質土壤,保水性良好。加之種植有華茶一號、華茶二號茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶樹飽受陽光雨露滋潤,芽葉富含芳香物質,故成極品好茶。


白琳工夫采摘及加工:自清代創制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青(鮮茶葉)進行精制加工成品茶。白琳工夫屬于發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。

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白琳工夫茶品質特征 Bai Lin Gongfu quality characteristics

【特征】條索緊結,茸毫多毫顯金黃

【湯色】紅艷明亮,葉底紅亮

【香氣】香氣清高,有特殊的花香

【口感】滋味鮮濃醇爽,耐沖泡

【儲存】常溫、密封、防潮、防異味

【工藝】采摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。

【產地】 福建。

觀其形,細長彎曲色澤黃黑;聞其味,清氣鮮純毫香沁心;湯色明亮,醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“白琳工夫”。

據《福鼎文史》載,制作“白琳工夫”所用之茶產于環太姥山麓,茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海,山勢峻拔,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,春夏季節,早晚白霧彌漫,且土質肥沃,屬酸性礫質土壤,保水性良好。加之種植有華茶一號、華茶二號茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶樹飽受陽光雨露滋潤,芽葉富含芳香物質,故成極品好茶。

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白琳工夫茶視頻 Bailin Gongfu video

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白琳工夫沖泡方法 Yongchun bergamot tea tasting


白琳工夫沖泡方法:


一,置具潔器:

飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,加以清潔,以免污染。


二,量茶入杯:

每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺


三,烹水沏茶:

當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。


四、聞香觀色:

紅茶經沖泡后,通常經3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。


白琳工夫沖泡技術:


一,茶葉好:

茶葉應避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。


二,水質好:

水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發紅茶內蘊的香氣。


三,茶具好:

紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優美。


四,溫度好:

將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。


五,時間好:

放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可享用。


步驟詳情...

  • 白琳工夫茶品飲1
  • 白琳工夫茶品飲2
  • 白琳工夫茶品飲3
  • 白琳工夫茶品飲4

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白琳工夫茶功效及作用 Bai Lin Gongfu efficacy and effect


1,提神消疲


白琳工夫茶咖啡堿刺激大腦皮質興奮中樞神經,提神健腦;強化心搏,加快血液循環,促進新陳代謝。


2,生津清熱


多酚類、醣類、氨基酸、果膠等剌激唾液分泌,咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,同時促進熱量散發和污物的排泄,維持體內的生理平衡。


3,利尿


咖啡堿和芳香物質聯合作用,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。


4,殺菌解毒


多酚類化合物具有消炎的效果。茶堿能幫助吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解。


5,強壯骨骼


多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力。


6,抗氧化、延緩衰老


紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。護心臟效果比綠茶更好。


7,養胃護胃


多酚類氧化物溫和,對胃刺激小。且幫助消炎,保護胃黏膜。


8,抗癌


雖為紅茶,白琳工夫的抗癌效果等同綠茶。


9,減肥美容


紅茶還是極佳的運動飲料,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。



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白琳工夫茶葉制茶工藝 Bai Lin tea tea technology work


自清代創制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業加工,以民間農戶、茶販自設制茶作坊生產形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青(鮮茶葉)進行精制加工成品茶。


白琳工夫屬于發酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環環相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發酵→烘焙。


由于白琳工夫品質有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品 外形粗松,滋味淡薄,影響品質.在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發酵葉先上烘,采用雙復焙的方法,先以100-120(干燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85-95低溫烘至足干.后一次烘焙,要文火慢焙,認真掌握火候,力求在透發毫香的經常上保持鮮爽特征。


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白琳工夫茶文化 Bailin Gongfu culture


白琳工夫紅茶是閩紅三大工夫紅茶之一,產于福建省福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶,屬于閩紅工夫。


白琳工夫歷史淵源:工夫紅茶發端于福鼎白琳,工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據清乾隆己卯年(1759)任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載:“茶,郡、治俱有,佳者福鼎白琳”??梢?,至少清乾隆時期,白琳就以產茶而著稱,并受到地方主要官員的關注而載入史冊。福鼎早在唐代就有記載種茶的史料,唐代陸羽《茶經》記載:“永嘉東三百里有白茶山?!睋甲C,這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產地,主要分布在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內三大茶葉主產區,自清代以來,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料,產制紅茶,取名“白琳工夫”,名聲大噪,遠銷東南亞及西歐各國。


白琳工夫區域環境:白琳工夫主產地白琳鎮位于福鼎市中部,陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼,以及柘榮縣乍洋等鄉鎮相鄰,水路主要通八尺門內海。白琳獨特的地理條件和人文狀況,揭示了工夫紅茶的歷史背景。白琳出產工夫紅茶輝煌景狀,在朱挺光先生(1917—2004)所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過細致的描寫。茶葉是白琳特產,每值新春,必有來自泉州、廈門的客商,稱為“南幫”,和來自廣州、香港的客商,稱為“廣幫”,他們來到白琳,和當地茶商一同設館制茶。當時正式茶館包括客商多達二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內外。


白琳工夫經過發端興盛、由盛轉衰、由衰轉盛和興盛式微等四個時期。清代至民國之前為發端興盛期。據相關資料記載,清光緒年間,福鼎出境紅茶2萬箱,每箱50市斤,遠銷上海等地。民國初期,茶業由盛轉衰,年產值不到百萬元。民國中期至解放前是由衰轉盛時期,福鼎工夫茶主產區白琳、點頭等地茶業十分興旺,茶商貿易繁榮,茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨,再由洋行、茶行外銷港澳及歐美各國。在白琳本地,已經出現不少資本雄厚的茶館,擺脫外地茶行、洋行的控制,將工夫紅茶水運至營口,轉運滿州里銷往蘇聯。解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末,國際形勢發生變化,國外對紅茶需求下降。七十年代初,紅茶改制。



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